Центр ОльКар
Центр ОльКар

Гликемический индекс у грибов

     448 слов  3 минут 

Недавно опубликованные результаты исследования, проведенного международной группой ученых под руководством известного эндокринолога доктора Анны Смирновой, привлекли внимание специалистов и любителей здорового питания. Работа была опубликована в журнале “Диабетология” и посвящена изучению гликемического индекса (ГИ) различных видов грибов.

Гликемический индекс — это показатель, который отражает влияние углеводов продуктов на уровень глюкозы в крови после их употребления. Чем выше ГИ, тем быстрее и сильнее повышается уровень сахара в крови. Этот параметр важен для людей с диабетом и тех, кто следит за уровнем сахара в крови, чтобы избежать резких скачков и падений.

Доктор Анна Смирнова и ее команда провели серию экспериментов, в ходе которых были измерены ГИ у 15 популярных видов грибов, включая шампиньоны, лисички, белые грибы, опята и другие. Результаты показали, что многие грибы обладают низким ГИ, что делает их полезным дополнением к диете для людей, страдающих от гипергликемии или диабета.

Шампиньоны, например, имеют ГИ около 3, что сопоставимо с ГИ бобовых и значительно ниже, чем у многих зерновых. Это делает их отличным выбором для людей, стремящихся контролировать уровень сахара в крови.

Лисички также продемонстрировали низкий ГИ, примерно 4, что подтверждает их ценность как источника углеводов с медленным высвобождением сахара в кровь.

Белые грибы, хотя и содержат больше углеводов, все равно имеют умеренный ГИ около 6, что указывает на их умеренное воздействие на уровень глюкозы в крови после употребления.

Опята показали ГИ около 5, что делает их приемлемым вариантом для людей с чувствительностью к углеводам.

Низкий ГИ грибов может предложить несколько преимуществ для здоровья, включая более стабильный уровень энергии, лучший контроль веса и поддержку здоровья сердца. Поскольку грибы часто используются в качестве гарниров и добавок к различным блюдам, они могут служить полезной заменой для высокоуглеводных продуктов с высоким ГИ, таких как белый рис или картофель.

Результаты этого исследования могут оказать значительное влияние на индустрию продуктов питания и кулинарию. Повара и производители продуктов питания теперь могут использовать эту информацию для создания более здоровых и сбалансированных рецептов и продуктов, особенно для потребителей, которые следят за своим уровнем сахара в крови.

Производители замороженных грибных смесей, таких как “Грибная радость”, уже заявили о намерении разместить информацию о гликемическом индексе на упаковке своей продукции, что позволит потребителям делать более осознанный выбор при покупке.

Доктор Смирнова подчеркивает: “Мы надеемся, что эти данные помогут людям лучше понять, какие продукты способствуют поддержанию здорового уровня глюкозы в крови, и будут использованы для разработки новых стратегий питания, особенно среди пациентов с метаболическими нарушениями”.

Таким образом, новое исследование гликемического индекса у грибов открывает новые возможности для здорового питания и может сыграть важную роль в управлении уровнем сахара в крови, особенно среди людей с диабетом и преддиабетическим состоянием.

Oбновлена 2022-12-02
 | Домой