Глютен — белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, часто вызывает споры среди людей, следящих за здоровьем. Особенно актуален вопрос для людей с сахарным диабетом 2 типа: нужно ли исключать глютен, влияет ли он на уровень сахара и здоровье в целом.
Что такое глютен
Глютен — это смесь белков, которые при взаимодействии с водой образуют вязкую структуру теста. Он присутствует в:
- Пшенице и продуктах из неё (хлеб, макароны, выпечка);
- Ржи и ржаном хлебе;
- Ячмене (в том числе в пиве и некоторых солодовых продуктах);
- Продуктах с добавленным глютеном (сухие смеси, соусы, колбасы).
Влияние глютена на диабет
ГИ и углеводы
- Глютен сам по себе не повышает сахар, так как это белок;
- Проблему для диабетиков представляют углеводы в глютенсодержащих продуктах: белый хлеб, булочки, макароны;
- Белый хлеб — высокий гликемический индекс (ГИ 70–75), быстрый рост сахара;
- Цельнозерновые продукты — средний ГИ (50–55), более медленное повышение сахара.
Мифы и факты
Миф 1: «Глютен вызывает диабет» ❌
- Нет научных доказательств, что глютен сам по себе провоцирует диабет 2 типа.
Миф 2: «Безглютеновая диета полезна для всех диабетиков» ❌
- Безглютеновая диета необходима только при целиакии или непереносимости глютена;
- Безглютеновые продукты могут содержать больше сахара и крахмала, что повышает гликемию.
Миф 3: «Диабетикам лучше полностью исключить хлеб и макароны» ❌
- Важно выбирать цельнозерновые или продукты с низким ГИ, а не полностью исключать глютен.
Как безопасно употреблять глютен при диабете
- Выбирайте цельнозерновые продукты
- Цельнозерновой хлеб, макароны, крупы — медленное усвоение углеводов;
- Контролируйте порции
- 1–2 ломтика хлеба, 50–70 г макарон за один приём;
- Сочетайте с белком и клетчаткой
- Омлет, йогурт, овощи, бобовые замедляют усвоение углеводов;
- Измеряйте сахар после новых продуктов
- Это помогает понять индивидуальную реакцию организма;
- Избегайте сладкой и переработанной выпечки
- Печенье, сдоба, белые булочки резко повышают глюкозу.
Кому нужно исключать глютен
- Пациентам с целиакией;
- При непереносимости глютена (боли в животе, вздутие, диарея после глютенсодержащих продуктов);
- Все остальные диабетики могут безопасно употреблять цельнозерновые продукты.