Центр ОльКар
Центр ОльКар

Горький шоколад и гликемический индекс: разбираемся с мифом 75%

     462 слов  3 минут 

Последние годы наблюдается возросший интерес к гликемическому индексу (ГИ) продуктов, особенно среди людей, заботящихся о здоровье и контролирующих уровень сахара в крови. В числе самых обсуждаемых – горький шоколад, а именно его версия с содержанием какао 75%. Многие утверждают, что такой шоколад обладает низким ГИ и безопасен для диабетиков, но на самом деле ситуация сложнее.

ГИ – это показатель, отражающий скорость, с которой употребленный продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с чистой глюкозой, которая имеет ГИ 100. Продукты с низким ГИ (до 55) медленно усваиваются и обеспечивают постепенный подъем сахара в крови, в то время как продукты с высоким ГИ (более 70) быстро перерабатываются, приводя к резкому скачку глюкозы.

Классификация шоколада по содержанию какао позволяет предположить, что чем выше процент какао, тем ниже ГИ. Это связано с тем, что какао-бобы содержат меньше углеводов по сравнению с сахаром, который добавляют в молочный и белый шоколад. Горький шоколад с 75% какао действительно содержит меньше сахара, что может свидетельствовать о потенциально более низком ГИ, чем у молочных видов.

Однако, стоит помнить, что ГИ не зависит только от содержания сахара. Важную роль играют также клетчатка, жиры и другие компоненты продукта, которые влияют на скорость усвоения углеводов.

  1. Содержание клетчатки: Хотя горький шоколад в целом богат клетчаткой, ее количество варьируется в зависимости от производителя и конкретной рецептуры. Высокое содержание клетчатки замедляет всасывание глюкозы, снижая ГИ.

  2. Тип сахара: Несмотря на меньшее количество, присутствующий сахар может быть в разных формах (сахароза, фруктоза, мальтоза). Каждая форма усваивается по-разному, что сказывается на ГИ.

  3. Добавки: Производители могут добавлять в горький шоколад сухофрукты, орехи, специи и другие ингредиенты, которые меняют его общую углеводную нагрузку и, соответственно, ГИ.

  4. Способ приготовления: Способ обработки какао-бобов, технология производства и обжарка влияют на структуру продукта и скорость расщепления углеводов.

Несмотря на предположения, точные значения ГИ для горького шоколада 75% с разными добавками и рецептурами не всегда однозначны и нуждаются в уточнении. Некоторые исследования показывают ГИ в диапазоне 25-40, что указывает на низкую степень повышения уровня глюкозы. Однако другие исследования приводят показатели до 50-60, что уже относится к категории продуктов со средним ГИ.

  • ГИ – лишь один из показателей, определяющих влияние продукта на сахар в крови.
  • Индивидуальная реакция на шоколад может различаться в зависимости от метаболизма, физической активности, общего рациона и других факторов.
  • Люди с диабетом должны консультироваться с эндокринологом или диетологом для определения допустимых порций горького шоколада 75% в рамках индивидуального плана питания.

Хотя горький шоколад с 75% какао в целом считается более предпочтительным вариантом по сравнению с молочным, однозначно утверждать о его низком ГИ и абсолютной безопасности для диабетиков невозможно без учета конкретной рецептуры и индивидуальных особенностей организма. Важно обращать внимание на общий углеводный баланс рациона, а также на рекомендации специалистов для оптимального контроля уровня глюкозы.

Oбновлена 2023-09-29
 | Домой