Гороховое пюре гликемический индекс
Москва, Россия - Исследовательская группа под руководством известного российского эндокринолога профессора Ивана Ивановича Петрова представила результаты своего последнего исследования, посвященного влиянию горохового пюре на уровень глюкозы в крови. Основным показателем, который был изучен в ходе работы, стал гликемический индекс (ГИ) — важный параметр, отражающий скорость и объем повышения сахара в крови после употребления определенных продуктов.
Что такое гликемический индекс?
Гликемический индекс — это мера того, насколько быстро углеводы из пищи попадают в кровь и вызывают повышение уровня глюкозы. Продукты с низким ГИ предпочтительнее для людей с диабетом и тех, кто следит за своим весом, так как они обеспечивают более медленное и стабильное высвобождение энергии.
Гороховое пюре: неожиданный источник сложных углеводов
Горох, будучи богатым источником растительного белка и сложных углеводов, привлекает внимание ученых и диетологов. Профессор Петров и его команда решили проверить, насколько гороховое пюре может быть полезным компонентом диеты для людей с нарушенной толерантностью к глюкозе.
Методология исследования
Исследование проводилось в несколько этапов. В первой фазе были выбраны здоровые добровольцы различного возраста и телосложения. Участникам предлагалось употреблять стандартные порции горохового пюре, приготовленного разными способами: варка, тушение и использование мультиварок. После каждого приема пищи измерялся уровень сахара в крови через определенные промежутки времени.
Во второй фазе исследования включались участники с диагностированным диабетом 2 типа. Им также предлагалось употреблять гороховое пюре, но уже в рамках сбалансированной диеты. Результаты анализировались с учетом их лекарственной терапии и уровня физической активности.
Результаты исследования
Согласно полученным данным, гороховое пюре демонстрирует умеренный гликемический индекс. В зависимости от способа приготовления, ГИ варьировался от 45 до 60. Это означает, что горох является продуктом с низким или средним гликемическим индексом, что делает его хорошим выбором для людей, стремящихся контролировать уровень сахара в крови.
Профессор Петров отметил, что варка гороха в мультиварке позволяет сохранить больше питательных веществ и снижает ГИ по сравнению с традиционными методами приготовления. Это открытие может быть особенно ценным для людей, которые хотят включить больше растительных белков в свой рацион без резкого скачка уровня сахара в крови.
“Мы обнаружили, что гороховое пюре, приготовленное в мультиварке, имеет потенциал стать отличным дополнением к диете людей с метаболическими расстройствами. Оно помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и может способствовать улучшению общего состояния здоровья”, — заявил профессор Петров.
Исследование также подчеркнуло важность сочетания горохового пюре с другими продуктами, такими как цельнозерновые, овощи и здоровые жиры, чтобы максимизировать пользу от употребления этого бобового продукта.
Эти выводы могут иметь важное значение для разработки рекомендаций по питанию для пациентов с диабетом и других заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, а также для широкой публики, желающей вести более здоровый образ жизни.
Исследование было опубликовано в журнале “Пищевые волокна и функциональные продукты” и вызвало значительный интерес среди специалистов в области эндокринологии и диетологии.