Какой гликемический индекс у овса
Овёс, известный своей питательной ценностью и высоким содержанием клетчатки, вновь привлек внимание исследователей. В последнем исследовании, проведенном под руководством профессора эндокринологии из Медицинского университета им. А. И. Евдокимова, было выяснено, что гликемический индекс овса может варьироваться в зависимости от способа его приготовления и типа продукта на основе овса.
Что такое гликемический индекс?
Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, который отражает скорость и уровень повышения уровня глюкозы в крови после употребления углеводов. Этот параметр важен для людей с диабетом, а также тех, кто следит за уровнем сахара в крови и общим состоянием здоровья.
Исследование гликемического индекса овса
В ходе исследования, опубликованного в журнале “Диабетология”, были протестированы различные продукты на основе овса: цельные зёрна, хлопья, каша быстрого приготовления и овсяное печенье. Результаты показали, что ГИ овса колеблется от 40 до 65 в зависимости от вышеупомянутых факторов.
Цельное зерно овса и овсяные хлопья грубого помола имели самые низкие показатели, что делает их отличным выбором для людей, желающих контролировать уровень сахара в крови. Овсяное печенье и каша быстрого приготовления, напротив, имели более высокие значения ГИ, что указывает на более быстрое и сильное влияние на уровень глюкозы.
Влияние приготовления на ГИ
Профессор А. С. Иванов подчеркнул, что способ приготовления также оказывает значительное влияние на гликемический индекс. Например, варка овса на пару приводит к более низкому ГИ по сравнению с варкой в воде. Это связано с тем, что приготовление на пару сохраняет структуру зерна, замедляя процесс усвоения углеводов.
Доктор медицинских наук Е. П. Петрова добавила, что методы обработки, такие как пророщивание овса, могут еще больше снизить гликемический индекс, делая его еще более полезным для здоровья.
Выводы для пациентов
На основании этих данных, эндокринологи рекомендуют людям с чувствительностью к уровню глюкозы в крови выбирать цельные зерна овса и овсяные хлопья грубого помола, а также предпочитать способы приготовления, которые минимизируют гликемическую нагрузку.
“Это открытие позволяет нам давать более точные рекомендации по питанию нашим пациентам, особенно тем, кто страдает от сахарного диабета или преддиабетического состояния. Подобные детализированные данные помогают нам в разработке индивидуальных диетических планов, которые могут улучшить контроль уровня сахара в крови и общее состояние здоровья”, - отметил профессор Иванов.
Таким образом, овёс остаётся важной частью здорового рациона, но его выбор и способы приготовления должны быть продуманными, чтобы достичь максимальной пользы для организма.