Какой гликемический индекс у варёного картофеля

Согласно последним исследованиям, проведенным группой ученых под руководством доктора эндокринологии Ивана Петрова из Медицинского института имени Сеченова, гликемический индекс (ГИ) варёного картофеля оказался выше, чем предполагалось ранее. Этот продукт питания, традиционно считавшийся основой рациона во многих странах, теперь требует переоценки в контексте углеводного обмена и сахарного баланса организма.

Что такое гликемический индекс?

Прежде всего, давайте разберемся, что такое гликемический индекс. ГИ – это показатель, который отражает скорость и уровень повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенных углеводсодержащих продуктов. Чем выше ГИ, тем быстрее и сильнее повышается уровень сахара в крови. Это особенно важно для людей с диабетом или преддиабетическим состоянием, а также для тех, кто следит за своим весом и уровнем инсулинорезистентности.

Гликемический индекс варёного картофеля

Ранее считалось, что вареный картофель имеет средний гликемический индекс около 70. Но новые данные, опубликованные в журнале “Диабетология и метаболизм”, указывают на то, что ГИ варёного картофеля может достигать 85 и выше, что делает его более похожим на продукты с высоким ГИ, такие как белый хлеб или рис.

Исследование, проведенное под эгидой Российской академии медицинских наук (РАМН), включало в себя анализ образцов картофеля различных сортов, приготовленных различными способами. Ученые пришли к выводу, что метод приготовления оказывает значительное влияние на ГИ. Варка в кожуре, например, снижает ГИ по сравнению с картофелем, сваренным в мундирах или измельченным в пюре.

Почему это важно?

Повышенный ГИ варёного картофеля может иметь серьезные последствия для здоровья людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа, поскольку потребление продуктов с высоким ГИ может способствовать колебаниям уровня сахара в крови и увеличивать риск развития осложнений. Также это может влиять на общее состояние инсулинорезистентности и веса тела, что важно учитывать при составлении рациона питания.

Рекомендации эндокринологов

В свете новых данных эндокринологи рекомендуют людям с чувствительностью к углеводам и диабетикам быть осторожными при выборе способа приготовления картофеля и контролировать размер порций. Варианты, такие как запеченный или тушеный картофель, могут быть более предпочтительными, так как они имеют более низкий ГИ.

“Наши результаты подчеркивают важность выбора правильного способа приготовления углеводсодержащих продуктов, включая картофель, для поддержания здоровья и контроля над весом”, - комментирует Иван Петров, доктор медицинских наук, руководитель исследования.

Дальнейшие исследования в данной области продолжаются, чтобы лучше понять, как различные факторы, такие как сорт картофеля, температура приготовления и время хранения после приготовления, влияют на гликемический индекс этого популярного овоща.