Кукурузная мука — популярный ингредиент для выпечки, каш и крупяных блюд. Она привлекает людей своим вкусом и универсальностью, но у людей с сахарным диабетом 2 типа возникает вопрос: можно ли её употреблять без риска для контроля сахара в крови?
Состав и калорийность кукурузной муки
100 г кукурузной муки содержит примерно:
- Калории: 365 ккал
- Белки: 7–8 г
- Жиры: 1–2 г
- Углеводы: 76–77 г
- Клетчатка: 7–8 г
Важно: основная часть углеводов — крахмал, который быстро усваивается и может повышать уровень сахара в крови.
Гликемический индекс и влияние на сахар
- ГИ кукурузной муки в среднем 70–75, что считается высоким;
- Это означает, что употребление продуктов из неё может вызывать резкое повышение глюкозы;
- Для сравнения: цельнозерновая пшеница — ГИ около 50, овсянка — 55;
Можно ли диабетикам есть кукурузную муку
Да, но с осторожностью и в ограниченных количествах:
- Выбирайте цельнозерновую кукурузную муку
- Содержит больше клетчатки, которая замедляет усвоение углеводов;
- Лучше всего подходит для разовой порции каши или запеканки.
- Контролируйте порцию
- Рекомендуется 20–30 г сухой муки на один приём;
- Избегайте большого количества выпечки из кукурузной муки за один раз.
- Сочетайте с белком и клетчаткой
- Например, добавляйте яйца, творог, овощи;
- Это снижает гликемический отклик.
- Не используйте сладкие добавки
- Сахар, мёд, сгущённое молоко значительно повышают гликемию;
- Лучше добавлять специи (корица, ваниль) или немного ягод.
Примеры безопасного использования
- Кукурузная каша на воде или несладком молоке, с ягодами;
- Мини-порция кукурузного хлебца вместо белого хлеба;
- Запеканка из кукурузной муки с овощами и яйцом.
Кому стоит быть осторожным
- Людям с нестабильным сахаром или частыми гипергликемиями;
- При ожирении и выраженной инсулинорезистентности;
- При диабетической гастропатии — медленное усвоение крахмала может быть нарушено.