Окрошка — одно из самых популярных летних блюд. Она лёгкая, освежающая и хорошо утоляет жажду. Но при сахарном диабете 2 типа важно учитывать состав блюда: традиционные ингредиенты и заправки могут существенно влиять на уровень глюкозы в крови. Разберёмся, как приготовить окрошку, которая будет безопасной и полезной для диабетиков.
Можно ли окрошку при диабете 2 типа
Да, можно, если:
- правильно выбрать основу (заправку);
- ограничить быстрые углеводы;
- сделать акцент на белках и овощах;
- соблюдать умеренные порции.
Окрошка может стать полноценным приёмом пищи, не вызывая резких скачков сахара.
Опасные ингредиенты в классической окрошке
При диабете 2 типа стоит ограничить или исключить:
- картофель (высокий гликемический индекс);
- сладкий квас;
- варёную колбасу и сосиски;
- жирную сметану;
- белый хлеб как дополнение.
Эти компоненты повышают гликемическую нагрузку блюда.
Безопасные основы для окрошки
1. Окрошка на кефире
Лучший и самый популярный вариант:
- используйте кефир 1–2,5% жирности;
- можно разбавить водой или минеральной водой;
- не повышает сахар резко и улучшает пищеварение.
2. Окрошка на натуральном йогурте
- без сахара и добавок;
- подходит при чувствительном ЖКТ;
- даёт более мягкий вкус.
3. Окрошка на минеральной воде
- без сахара и калорий;
- требует добавления ложки кефира или йогурта для вкуса;
- хороший вариант в жару.
❗Квас допускается только домашний, несладкий и в небольшом количестве, при стабильном уровне сахара.
Правильные ингредиенты для диабетической окрошки
Овощи
- огурцы;
- редис;
- зелёный лук;
- укроп, петрушка.
Белковые продукты
- отварная куриная грудка;
- индейка;
- постная говядина;
- яйца (1 шт. на порцию).
Что делать с картофелем
- лучше исключить;
- либо ограничить до 1–2 столовых ложек и учитывать в общем рационе.
Примеры рецептов окрошки для диабетиков
Освежающая окрошка на кефире
Ингредиенты:
- кефир 1% — 250 мл;
- огурец — 1 шт.;
- редис — 3–4 шт.;
- куриная грудка — 80–100 г;
- яйцо — ½–1 шт.;
- зелень, горчица по вкусу.
Лёгкая окрошка на минералке
Ингредиенты:
- минеральная вода — 300 мл;
- натуральный йогурт — 2–3 ст. ложки;
- огурцы и редис;
- отварная индейка;
- зелень.
Порции и время употребления
- оптимальная порция — 250–350 мл;
- лучше употреблять на обед или ранний ужин;
- не сочетать с хлебом и другими углеводами.
Полезные советы
- Всегда проверяйте состав кисломолочной основы;
- Не добавляйте сахар и сладкие соусы;
- Контролируйте сахар после новых рецептов;
- Делайте окрошку густой — так она дольше насыщает.