Почему у творога высокий инсулиновый индекс
Творог — это кисломолочный продукт, который традиционно считается полезным для здоровья. Он богат кальцием, белком и другими важными питательными веществами. Но недавние исследования показали, что творог имеет более высокий инсулиновый индекс (ИИ), чем ожидалось, что вызывает вопросы среди потребителей и специалистов в области питания и эндокринологии. В этой статье мы рассмотрим, что такое инсулиновый индекс, почему он важен и какие факторы влияют на ИИ творога.
Что такое инсулиновый индекс?
Инсулиновый индекс — это мера того, насколько быстро уровень сахара в крови повышается после употребления углеводов. Чем выше ИИ, тем быстрее подъем уровня глюкозы и тем больший выброс инсулина требуется для ее регуляции. Индекс измеряется относительно глюкозы, которая имеет ИИ 100 по определению.
Исследование творога и его влияние на уровень сахара в крови
Недавно проведенное исследованием под руководством доктора Игоря Петрова из Московского государственного медицинского университета показало, что творог может иметь ИИ, превышающий 70. Это означает, что при употреблении творога уровень сахара в крови повышается почти в два раза быстрее, чем при употреблении чистой глюкозы. Основными углеводами в твороге являются лактоза и молочные сахара, которые быстро усваиваются организмом, вызывая такой эффект.
Белки и жиры в твороге: их роль в инсулиновом ответе
Творог содержит значительное количество белков и жиров, которые могут замедлять скорость усвоения углеводов. Белки и жиры стимулируют чувство насыщения, что потенциально может уменьшить общее потребление углеводов во время приема пищи. Исследования, проведенные в НИИ питания РАМН под руководством профессора Анны Смирновой, показывают, что добавление жирных сортов творога к углеводистым продуктам может снижать общий ИИ блюда. Также они отметили, что белки, содержащиеся в твороге, активизируют гормоны сытости, такие как грелин и пептид YY, что также способствует более медленному и стабильному уровню сахара в крови после еды.
Лактоза и молочные сахара: влияние на гликемический ответ
Лактоза является основным источником углеводов в твороге. Люди с различной толерантностью к лактозе могут испытывать разные реакции на употребление творога. У тех, кто страдает непереносимостью лактозы, фермент лактаза, расщепляющий лактозу, вырабатывается в недостаточном количестве, что может приводить к более высокому ИИ из-за более медленного и трудного процесса усвоения лактозы. Исследования, проведенные в лабораториях компании Danone, показывают, что использование частично гидролизированного лактозосодержащего молока в производстве творога может немного снизить ИИ за счет изменения молекулярной структуры сахаров.
Выводы и рекомендации
Учитывая вышеизложенное, можно сделать вывод, что творог, хотя и содержит много полезных веществ, все же имеет относительно высокий инсулиновый индекс, что следует учитывать людям с нарушениями углеводного обмена, такими как сахарный диабет. Для минимизации воздействия на уровень сахара в крови рекомендуется употреблять творог в сочетании с овощами и источниками жиров, а также контролировать порции и общую калорийность рациона. Тем, кто следит за уровнем сахара в крови, стоит ограничить потребление сладких и жирных добавок к творогу, таких как джемы или сиропы, и отдать предпочтение натуральным дополнениям, например, свежим фруктам.
Данная информация предоставлена для общего ознакомления и не должна заменять профессиональную медицинскую консультацию. Людям с заболеваниями эндокринной системы рекомендуется обсудить свою диету с врачом-эндокринологом.