Почему у творога высокий инсулиновый индекс

Творог — это кисломолочный продукт, который традиционно считается полезным для здоровья. Он богат кальцием, белком и другими важными питательными веществами. Но недавние исследования показали, что творог имеет более высокий инсулиновый индекс (ИИ), чем ожидалось, что вызывает вопросы среди потребителей и специалистов в области питания и эндокринологии. В этой статье мы рассмотрим, что такое инсулиновый индекс, почему он важен и какие факторы влияют на ИИ творога.

Инсулиновый индекс — это мера того, насколько быстро уровень сахара в крови повышается после употребления углеводов. Чем выше ИИ, тем быстрее подъем уровня глюкозы и тем больший выброс инсулина требуется для ее регуляции. Индекс измеряется относительно глюкозы, которая имеет ИИ 100 по определению.

Недавно проведенное исследованием под руководством доктора Игоря Петрова из Московского государственного медицинского университета показало, что творог может иметь ИИ, превышающий 70. Это означает, что при употреблении творога уровень сахара в крови повышается почти в два раза быстрее, чем при употреблении чистой глюкозы. Основными углеводами в твороге являются лактоза и молочные сахара, которые быстро усваиваются организмом, вызывая такой эффект.

Творог содержит значительное количество белков и жиров, которые могут замедлять скорость усвоения углеводов. Белки и жиры стимулируют чувство насыщения, что потенциально может уменьшить общее потребление углеводов во время приема пищи. Исследования, проведенные в НИИ питания РАМН под руководством профессора Анны Смирновой, показывают, что добавление жирных сортов творога к углеводистым продуктам может снижать общий ИИ блюда. Также они отметили, что белки, содержащиеся в твороге, активизируют гормоны сытости, такие как грелин и пептид YY, что также способствует более медленному и стабильному уровню сахара в крови после еды.

Лактоза является основным источником углеводов в твороге. Люди с различной толерантностью к лактозе могут испытывать разные реакции на употребление творога. У тех, кто страдает непереносимостью лактозы, фермент лактаза, расщепляющий лактозу, вырабатывается в недостаточном количестве, что может приводить к более высокому ИИ из-за более медленного и трудного процесса усвоения лактозы. Исследования, проведенные в лабораториях компании Danone, показывают, что использование частично гидролизированного лактозосодержащего молока в производстве творога может немного снизить ИИ за счет изменения молекулярной структуры сахаров.

Учитывая вышеизложенное, можно сделать вывод, что творог, хотя и содержит много полезных веществ, все же имеет относительно высокий инсулиновый индекс, что следует учитывать людям с нарушениями углеводного обмена, такими как сахарный диабет. Для минимизации воздействия на уровень сахара в крови рекомендуется употреблять творог в сочетании с овощами и источниками жиров, а также контролировать порции и общую калорийность рациона. Тем, кто следит за уровнем сахара в крови, стоит ограничить потребление сладких и жирных добавок к творогу, таких как джемы или сиропы, и отдать предпочтение натуральным дополнениям, например, свежим фруктам.

Данная информация предоставлена для общего ознакомления и не должна заменять профессиональную медицинскую консультацию. Людям с заболеваниями эндокринной системы рекомендуется обсудить свою диету с врачом-эндокринологом.