Полба гликемический индекс и калорийность
Полба (Tritordeum) – это новая культура, полученная в результате скрещивания пшеницы и ячменя, которая привлекает внимание не только агрономов, но и диетологов и эндокринологов. Создание этой культуры приписывают испанским ученым, среди которых выделяется имя Хосе Мануэля Касальс, руководителя исследовательской группы из Университета Барселоны.
Гликемический индекс полбы
Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, который отражает влияние углеводов продуктов питания на уровень глюкозы в крови. Продукты с низким ГИ предпочтительнее для людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится контролировать вес, так как они обеспечивают более медленное и длительное высвобождение энергии.
Исследования показывают, что ГИ полбы ниже, чем у обычной твердой пшеницы. Например, исследование, опубликованное в журнале “Journal of Nutrition & Intermediary Metabolism”, указывает, что ГИ полбы может быть около 50 против 70 у пшеницы. Это связано с более высоким содержанием клетчатки и белка, которые замедляют усвоение углеводов. Автор работы, доктор Сьюзан Кеннеди из Университета Кардиффа, подчеркивает, что такие данные могут иметь значительный потенциал для улучшения углеводного обмена и снижения риска развития диабета 2 типа и ожирения.
Калорийность полбы
Калорийность продукта зависит от множества факторов, включая метод приготовления и добавление других ингредиентов. В сыром виде полба содержит примерно 340 ккал на 100 г зерна. По сравнению с обычной пшеницей (315 ккал на 100 г), разница невелика, зато в приготовленном виде полба становится более питательным и сытным блюдом из-за своей структуры и состава.
Ключевым моментом является то, что из-за более высокого содержания растворимой и нерастворимой клетчатки, полба обеспечивает чувство насыщения дольше, что может способствовать уменьшению общего потребления калорий. Это подтверждается данными исследования, проведенного группой под руководством доктора Эмилио Мартинеса из Института Пищевых Наук в Валенсии, Испания, где было отмечено, что употребление полбы приводит к более продолжительному ощущению сытости после еды по сравнению с обычными злаками.
При этом, стоит учитывать, что калорийность готового блюда из полбы будет зависеть от рецепта. Например, каша из полбы на воде будет содержать меньше калорий, чем такая же каша, сваренная на молоке с добавлением сливочного масла и сахара. Таким образом, полба может быть хорошей основой для сбалансированных и низкокалорийных блюд, если подходить к ее приготовлению осознанно.
Стоит упомянуть, что калорийность и гликемический индекс продуктов могут варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей организма и образа жизни человека. Поэтому, для получения точных рекомендаций, всегда следует консультироваться с врачом или диетологом, особенно людям с заболеваниями эндокринной системы и метаболическими нарушениями.
Таким образом, полба представляет собой перспективный продукт для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет поддерживать оптимальный уровень сахара в крови и контроль над весом. Ее преимущества в плане гликемического индекса и потенциальной калорийности могут стать значимым дополнением к здоровому питанию и образу жизни.