Полба (спельта) всё чаще появляется в рационе людей, стремящихся к здоровому питанию. Её считают более «полезной» альтернативой обычной пшенице. Но подходит ли полба людям с сахарным диабетом 2 типа, или это продукт, который лучше исключить? Разберёмся подробно.
Что такое полба
Полба — это древний вид пшеницы, отличающийся:
- более плотной оболочкой зёрен;
- высоким содержанием белка;
- наличием клетчатки, витаминов группы B и минералов (магний, железо).
Благодаря минимальной промышленной обработке полба сохраняет больше питательных веществ по сравнению с обычной пшеницей.
Гликемический индекс и углеводы
- Гликемический индекс (ГИ) полбы в цельнозерновом виде — около 40–50 (средний);
- в виде белой полбяной муки ГИ повышается;
- углеводы составляют значительную часть продукта, как и у других злаков.
Это означает, что полба может повышать уровень сахара, но делает это медленнее, чем очищенные злаки.
Можно ли полбу при диабете 2 типа
Да, можно, но с ограничениями.
Полба допустима при диабете 2 типа, если:
- заболевание находится в стадии компенсации;
- нет резких скачков глюкозы;
- соблюдается контроль порций;
- используется цельнозерновой продукт, а не очищенная мука.
В каком виде полба наиболее безопасна
1. Цельная крупа
- варёная полба как гарнир;
- добавка в супы;
- сочетание с овощами и белком.
2. Полбяная каша
- на воде или с минимальным количеством молока;
- без сахара, мёда и сухофруктов;
- лучше на завтрак или обед.
3. Продукты из цельнозерновой муки
- допустимы редко и в малом количестве;
- важно избегать сдобы и сладкой выпечки.
Рекомендуемая порция
- 40–60 г сухой полбы на приём пищи;
- примерно 100–120 г готового продукта;
- не чаще 2–3 раз в неделю.
Всегда желательно измерять уровень сахара после нового блюда.
Кому стоит ограничить или исключить полбу
- при нестабильной гликемии;
- при выраженной инсулинорезистентности;
- при ожирении с абдоминальным типом;
- при индивидуальной непереносимости глютена (полба его содержит).
Полба и диабет: плюсы и минусы
Плюсы:
- больше клетчатки, чем в обычной пшенице;
- более медленное повышение сахара;
- хорошее чувство сытости.
Минусы:
- всё же углеводный продукт;
- требует строгого контроля порций;
- не подходит при глютеновой непереносимости.
Полезные советы
- сочетайте полбу с белком (рыба, птица, бобовые);
- добавляйте некрахмалистые овощи;
- избегайте употребления вечером;
- не комбинируйте с хлебом и другими крупами в один приём пищи.