Жареная пища — любимый многими способ приготовления продуктов. Однако для людей с сахарным диабетом 2 типа она может представлять особую опасность, влияя на уровень сахара, вес и здоровье сердца. Разберёмся, почему жареное лучше ограничивать и как снизить риски.
Почему жареная пища опасна при диабете
- Высокое содержание калорий и жиров
- Жарка увеличивает калорийность блюда в 2–3 раза;
- Высокое количество насыщенных и трансжиров повышает риск ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний;
- Лишний вес усугубляет инсулинорезистентность.
- Повышение гликемической нагрузки
- Жарка продуктов с углеводами (картофель, тесто) увеличивает скорость усвоения крахмала;
- Резкий рост сахара в крови после еды создаёт дополнительную нагрузку на поджелудочную железу.
- Образование вредных соединений
- При сильной жарке в масле образуются трансжиры и акриламид, токсичные для сосудов и печени;
- Это повышает риск атеросклероза и осложнений диабета.
- Снижение пользы витаминов и антиоксидантов
- При высоких температурах разрушаются витамины A, C, E;
- Потеря антиоксидантов снижает защиту организма от воспаления и окислительного стресса, что важно при диабете.
Как снизить риски жареной пищи
- Используйте правильное масло
- Оливковое, авокадо или рапсовое масло лучше переносит нагрев;
- Избегайте маргаринов, трансжиров и пальмового масла.
- Контролируйте температуру и время
- Жарьте на среднем огне, избегая сильного копчения;
- Кратковременная обжарка безопаснее длительной;
- Выбирайте альтернативные способы приготовления
- Запекание, тушение, приготовление на пару или гриле;
- Эти методы сохраняют витамины и снижают калорийность.
- Сочетайте с клетчаткой и белком
- Добавление овощей, зелени и белка замедляет усвоение углеводов;
- Это помогает контролировать уровень сахара после еды.
- Контролируйте порцию
- Если позволить себе жареное блюдо, лучше маленькая порция раз в неделю, а не ежедневное употребление.